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Le Soul Kitchen n’est pas votre restaurant végétalien typique. 

En fait, il ne veut même pas être qualifié de végétalien ; est un restaurant végétalien et intégral.

 Luca Andrè, chef et propriétaire, aime définir sa cuisine comme végétale, créative et gourmande. Le restaurant a été récemment rénové, mais vous êtes toujours accueilli par la splendide cuisine ouverte et par la brigade au travail. 

Soul Kitchen est né en juin 2013 et a été l’un des premiers restaurants végétaliens de Turin. Avant d’être végétalien est devenu une tendance. Avant d’être vegan était considéré comme un moyen de sauver la planète. Avant que beaucoup aient entendu parler de ce monde.

Luca a étudié en tant que chef et il est végétarien depuis plus de 20 ans et avoir un restaurant était son rêve d’enfant. Alors, quand il a trouvé le bon endroit, à Santa Giulia, il a décidé que ce serait le reflet de sa propre philosophie de vie. Parce que bon et beau peuvent rimer avec sain et éthique.

Le menu

En plus de rénover le lieu, la réouverture 2021 du Soul Kitchen a également entraîné un changement total de la carte. Cependant, la philosophie reste toujours la même : non aux farines raffinées ou aux sucres. Tous les processus sont faits maison, sauf le tofu, le seitan et le tempeh ou les pâtes, préparées par l’usine de pâtes Virgilio, selon la recette de Luca.

La cuisine s’inspire de la cuisine régionale italienne, mais aussi des voyages, des livres ou simplement d’une conversation. Le légume n’est pas seulement le centre du plat, mais c’est sa meilleure représentation.

La meilleure chose à faire pour essayer la cuisine du chef Andrè est de lui faire entièrement confiance avec le menu dégustation, Expérience 8. Un voyage qui vous amènera à connaître et à découvrir ses ingrédients, sa philosophie, sa façon de traiter les légumes et les différentes textures. qu’il parvient à donner aux plats.

Une combinaison parfaite de petites dégustations pour commencer notre voyage végétal de la meilleure façon possible.

Que pense un omnivore de Soul Kitchen ?

Je suis un omnivore convaincu (même si omnivore est un euphémisme, “avec des réactions animales à la vue de la viande” ce serait plus adapté mdrrrrr)

Soul Kitchen a été le premier restaurant végétalien que j’ai jamais essayé, pas par ma volonté, et c’était une expérience gastronomique incroyable pour tous ceux qui connaissent le plaisir de manger.

Ma réaction a été du genre à envoyer un vocal de 2 minutes à une heure du matin à ma meilleure amie passionnée de cuisine avec le détail des plats et réveiller ma colocataire, à mon retour à la maison, juste pour lui parler du menu. (évidemment elle est intéressée, mais pas contente).

Pourtant, s’imaginer aller manger dans un resto vegan en “substitut” à un dîner omnivore équivaut à ceux qui disent que ça ne sert à rien d’aller chez les étoilés parce qu’on sort affamé à cause des petites portions, ça veut dire qu’on ne comprendstout simplement rien compris de ce que vous allez faire.

Soul Kitchen vous met devant des plats que non seulement vous ne pourriez pas préparer, mais même pas imaginer, c’est de la technique pure, ainsi que de l’esthétique, c’est de la surprise, c’est la recherche de quelque chose d’intéressant dans des formes et des textures différentes de l’ordinaire, c’est une expérience quel conseil à tout omnivore, même convaincu !

Et si vous vous dites “oui tant pis mais je ne vais pas au restaurant pour manger les légumes que je peux faire moi-même” essayez de faire un cheesecake aux feuilles de navet sans échouer misérablement