Auparavant, nommé Chez Raphaël, le restaurant Chez Poupie est un restaurant de type cuisine traditionnelle spécialisé sandwicherie. Ce restaurant se situe 27 rue Carnot à Avignon, existe depuis le 1e février 2018, il est donc en service depuis 5ans.
De son vrai nom Virginie, prise de sa passion elle décide d’ouvrir son restaurant et crée ainsi son entreprise suite à la naissance de son fils. Tout d’abord localisé à Place Pie à Avignon, le restaurant Chez Raphaël a vu le jour en 2018. Mais suite à la réputation de ce quartier (mal fréquenté, sale) et au fait que le restaurant soit isolé, Virginie a décidé de tout reprendre à zéro.
Elle recherchait donc un local pas loin de cet emplacement car elle a une clientèle fidèle qui ne travaille pas loin, elle avait alors volonté de rester dans ce quartier.
C’est ainsi qu’elle réussie à rapidement trouver son local actuel, proche de l’ancien emplacement pour garder sa clientèle comme elle le voulait, ce qui a été d’autant plus simple car elle connaissait les propriétaires.
De cette façon, le nouveau nom de son petit restaurant Chez Poupie né, mais n’est pas choisi au hasard puisque son entourage la surnomme ainsi.
De plus, le changement de nom implique un changement pour une décoration plus “girly” et le passage de la devanture de la boutique à l’origine marron et maintenant bleue, couleur préférée de Virginie. Son inspiration lui vient de Pinterest, et elle change de déco suivant les saisons, par exemple dehors elle va mettre beaucoup de fleurs pour l’été, alors qu’en hiver elle met des petits sapins et des moumoutes sur les chaises.
Virginie a toujours travaillé dans le domaine de la restauration et de l’hôtellerie, que ce soit en France ou partout dans le monde car elle a énormément voyagé (ce qui lui a été d’une grande inspiration).
Elle travaillait durant la journée mais aussi la soirée, et lors de la naissance de son fils elle s’est rendue compte que ce mode de vie n’était plus possible et instable pour une famille car elle doit gérer son enfant, or elle travaillait le soir et au niveau de l’école à l’étranger c’est très difficile.
Poupie s’est donc renseignée pour continuer dans le domaine de la restauration et a trouvé le système de restauration rapide, elle travaille avec une employée et préparent les sandwichs le matin, les plats à la commande, les pâtisseries sont faites maison… Mais en période estivale, Poupie travaille aussi le soir et avec une employée en plus car elle a beaucoup de monde.
De plus, sa clientèle s’est créée rapidement après la création de son entreprise grâce au bouche à oreilles qui joue énormément, mais aussi grâce à son compte Instagram @chezpoupie qui attire un jeune public, surtout féminin.
Par exemple, des filles vont tomber sur son compte et lui montrer des photos de ce qu’elles veulent manger car elles donnent envie, elles sont riches en couleur, les plats sont gourmands, Poupie fait beaucoup de story…
Son compte Instagram lui prend environ 20min par jour, c’est quelque chose de quotidien car l’algorithme Instagram va la mettre en valeur sur la plateforme puisqu’elle publie régulièrement du contenu, mais aussi quelque chose de nécessaire pour attirer la clientèle, lui faire de la visibilité, comme les influenceurs de nos jours avec des millions d’abonnés.
Virginie est une femme qui regorge d’inspiration et qui a une imagination débordante. De plus, elle regarde beaucoup à l’étranger puis comme elle a beaucoup voyagé elle trouve tout le temps de nouvelles idées et de nouvelles saveurs à mélanger.
Par exemple, elle regarde les comptes de coffee shop londoniens car elle trouve que le niveau y est supérieur au niveau de la présentation des produits et des types de produits vendus. Elle ne regarde pas trop en France et encore moins autour d’elle sur Avignon. Virginie ne se fie pas aux autres non plus, c’est-à-dire que si quelqu’un vend un sandwich similaire au sien plus ou moins cher, elle n’est pas au courant car cela ne l’importe pas. Elle est très centrée sur son commerce et son indépendance.
De plus, Poupie fait en sorte de prendre des produits locaux au maximum provenant d’agriculteurs etc… évidemment certains produits sont plus difficiles à trouver suivant les saisons donc elle se permet de les prendre à l’étranger comme en Espagne.
Virginie essaie de varier ses plats au maximum, passant de pâtes à la burrata qui est son plat fétiche, aux wraps, aux foccacias ou encore aux sandwichs, tous déclinés en plusieurs saveurs et arômes. Mais sa spécialité reste le bar à salade car elle reçoit une clientèle à 70% féminine comme des coiffeuses, vendeuses ou esthéticiennes qui ne peuvent pas se permettre de manger des sandwichs tous les jours de la semaine. Grâce au bar à salade, elles peuvent varier les plaisirs et se créer elles-mêmes leur salade à composer.
Virginie utilise des applications comme Too good to go ou Phénix pour lutter contre le gaspillage alimentaire et proposent des repas à petit prix. Ensuite, au fur et à mesure des années, elle sait quels sont les jours où elle a le moins de clients et s’adapte au niveau de la quantité de préparation des plats le matin. Elle réussi à avoir de moins en moins de perte, et s’il lui reste quelques sandwichs, etc… à la fermeture de la boutique elle va les donner aux sans abris, donc elle utilise un peu moins les applications.
Lors du premier confinement, le restaurant ferme pendant 1 mois, ensuite elle a vu qu’elle pouvait ré-ouvrir en faisant de la vente à emporter donc elle a saisie l’occasion et s’est inscrite sur Uber Eats ce qui a permis de la sauver. Maintenant elle ne fait plus de vente à emporter car ça lui prend trop de temps, les horaires sont les mêmes que son service donc c’est difficile pour elle de tout gérer en même temps, c’est trop juste.
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